"Que gran hallazgo!! Indagando por la red he dado con la "tecla", nunca mejor dicho :-D
Hay que presionar el botón Fn (color azul), normalmente en la parte Inferior Izquierda de todos los portátiles.
Sin soltar, la tecla Alt (básica) a la izquierda de la barra espaciadora y a continuación, tecleamos 225 usando la letra K e I latina, que traen como subfunción los numeros 2 y 5, respectivamente.
Cuando soltamos, nos aparece nuestra querida ß. En la imagen se muestra de forma más gráfica."
Vielen Dank, Francisco!